Als er één gerecht is dat ik nooit beu zou worden, dan is het zonder twijfel harira. Deze heerlijke Marokkaanse soep, bereid met groenten, lamsvlees en een mengeling van geurige kruiden, is voor mij pure comfort in een kom.
Wanneer de pot zachtjes staat te pruttelen op het vuur en de geur van kaneel zich door het huis verspreidt, weet je dat er iets bijzonders op tafel komt. Die warme, kruidige aroma’s geven meteen een gevoel van gezelligheid en thuiskomen.
Harira is niet zomaar een soep. Het is het traditionele gerecht dat tijdens een Marokkaanse iftar bijna altijd op tafel staat. Na een lange vastendag is een warme kom harira precies wat je lichaam nodig heeft. Ze voedt, verwarmt en brengt de familie samen rond de tafel.
Ingrediënten (voor ongeveer 4–6 personen)
- 300 g lamsvlees (in kleine blokjes) + evt bot
- 1 blik kikkererwten (of vooraf geweekte kikkererwten)
- 1/3 van een brik tomatenpassata
- 4 verse tomaten (geraspt of fijn gesneden)
- 1 grote ajuin (fijn gesnipperd)
- 2 stengels selder (fijn gesneden)
- 2 geschilde wortels
- 2 geschilde aardappelen
- 1 handvol verse koriander (fijngehakt)
- 1 handvol verse peterselie (fijngehakt)
- 1 handje vermicelli
- 1 eetlepel smen (geklaarde boter)
- 1,5 liter water (of meer indien nodig)
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel gemberpoeder
- ½ theelepel kaneel
- Peper
- Zout
- Bouillonblokje
Bereidingswijze
Doe het lamsvlees en de botten in een grote kookpot. Voeg de ajuin, selder, koriander en peterselie toe en laat dit even samen aanstoven zodat de smaken vrijkomen.
Voeg daarna de tomatenpassata, de verse tomaten, de wortels en de aardappelen toe.
Kruid met kurkuma, gember, kaneel, peper, zout en een bouillonblokje.
Giet het water erbij. Gebruik je geweekte kikkererwten? Voeg die dan nu ook toe. Laat de soep ongeveer één uur zachtjes koken. Vergeet niet om af en toe te roeren zodat niets aan de bodem blijft kleven.
Wanneer het vlees mooi zacht is, haal je de wortels en aardappelen uit de pot. Mix deze fijn en voeg ze opnieuw toe aan de soep. Dit zorgt ervoor dat je harira op een natuurlijke en gezonde manier indikt.
Als laatste voeg je de vermicelli toe en laat je de soep nog enkele minuten zachtjes doorkoken tot de vermicelli gaar is.
Proef nog even en kruid indien nodig bij.
Smakelijk 🤍