Kippenbriwat

Wanneer ik denk aan kippenbriwat, denk ik meteen aan feestgelegenheden en de maand Ramadan. Het zijn die momenten waarop familie samenkomt, de tafel rijkelijk gevuld is en kleine, hartige hapjes het middelpunt vormen. Kippenbriwat hoort daar voor mij absoluut bij.

Dit knapperige driehoekige pakketje is een echte explosie van smaken. De sappige, kruidig gestoofde kip wordt gecombineerd met een zacht en smeuïg ajuinen- en eimengsel, verfijnd met verse koriander, peterselie en een warme mix van specerijen zoals kurkuma, gember, kaneel en zafraan. Van buiten goudbruin en heerlijk krokant, van binnen rijk en vol van smaak. Of je ze nu serveert tijdens Ramadan, op een feest of als bijzonder hapje voor familie en vrienden kippenbriwat zorgen altijd voor een feest in de mond.

Ingrediënten

Voor de vulling

• 1 hele kip
• 5 middelgrote ajuinen (uien)
• Enkele takjes verse koriander (fijngehakt)
• Enkele takjes verse peterselie (fijngehakt)
• 2 knoflookteentjes (geraspt)
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl kurkuma
• 1 tl kippenkruiden
• ½ tl zwarte peper
• Zout naar smaak
• ⅓ tl kaneel
• Snufje zafraan
• Een royale scheut olijfolie
• Zonnebloemolie
• ¾ glas water
• 2 glazen water
• 5 eieren

Voor het vouwen

• Filodeeg
• Extra zonnebloemolie (voor de binnenkant)
• 1 losgeklopt ei of extra olie (voor de buitenkant)

Optioneel: geroosterde en grofgehakte amandelen

Bereidingswijze

De kip stoven

Doe 2 grofgehakte ajuinen in een grote pan samen met de hele kip/kippendelen. Voeg de fijngehakte koriander en peterselie toe en rasp de knoflook erbij. Voeg vervolgens de gember, kurkuma, kippenkruiden, zwarte peper, zout, kaneel en zafraan toe. Giet er een royale scheut olijfolie en ¾ glas water bij. Laat dit samen enkele minuten stoven op middelhoog vuur.

Verder laten garen

Doe de overige 3 grofgehakte ajuinen toe aan de pan. Voeg daarna 2 glazen water toe. Laat de kip zachtjes koken op laag vuur tot ze volledig gaar is. Dit kan ook in een snelkookpan om tijd te besparen.

Saus inkoken en eieren toevoegen

Haal de gare kip uit de pan en zet apart. Laat het ajuinenmengsel verder inkoken tot het meeste vocht is verdampt. Breek de eieren één voor één boven het mengsel en roer telkens goed zodat ze mooi mengen met de uien. Laat garen tot je een smeuïge, gebonden massa krijgt. Het mengsel mag niet nat zijn.

Kip voorbereiden

Verwijder het vel en de botten van de kip en trek het vlees met de handen in fijne stukjes. Meng de kip onder het ajuinen- en eimengsel. Laat de volledige vulling goed afkoelen voordat je begint met vouwen.

Briwat vouwen

Snijd of knip het filodeeg in lange repen. Besmeer de binnenkant licht met zonnebloemolie. Leg een lepel vulling onderaan de strook en vouw in driehoekvorm (zoals een vlag) tot het einde van de strook.

 Afbakken

Leg de briwat op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk de buitenkant met een beetje losgeklopt ei voor extra glans of met een dun laagje zonnebloemolie voor extra krokantheid.

Bak in een voorverwarmde oven op 175°C gedurende 25 tot 35 minuten, tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn.

 Serveer warm en geniet van deze heerlijk kruidige, krokante kippenbriwat.