Zin in een voedzaam gerechtje waar de kinderen dol op zullen zijn?
Probeer dan deze heerlijke auberginerol! Superlekker, makkelijk en snel klaar. Ideaal voor wie houdt van koolhydraatarme gerechten, zonder in te boeten op smaak.
Ingrediënten
- 2 aubergines
- een beetje zout
- olijfolie
- geraspte mozzarella
- 1 ajuin
- geraspte tomaat
- 1/2 rode gesneden paprika
- 300 g gehakt
- peper
- paprikapoeder
- extra geraspte kaas om af te werken
Bereiding
Snijd de aubergines in dunne schijven. Besprenkel ze met een beetje olijfolie en kruid met wat zout. Strooi er een beetje geraspte mozzarella over en leg de schijfjes naast elkaar op een bakplaat met bakpapier. Zet ze even in de oven tot ze gegrild zijn en licht aan elkaar hechten door de kaas.
Maak ondertussen de vulling. Bak de ajuin in een pan en voeg daarna de geraspte tomaat en de gesneden rode paprika toe. Laat de groentjes garen. Voeg vervolgens 300 gram gehakt toe en bak alles samen verder. Kruid met zout, peper en paprikapoeder.
Haal de aubergines uit de oven. Leg er bakpapier op en draai het geheel voorzichtig om. Verdeel de vulling over de aubergineschijven en rol alles op tot een mooie rol. Werk af met extra geraspte kaas.
Zet de rol nog even in de oven, tot de kaas mooi gesmolten is.
Serveer eventueel met puree, of eet hem gewoon zo als je graag koolhydraatarm eet.
Reactie plaatsen
Reacties