Zachte Amandelkoekjes (± 35 stuks)

Deze koekjes behoren al lange tijd tot de klassieke Marokkaanse gebakjes.

Wanneer ze in de oven bakken, vult het huis zich met een heerlijk aroma dat meteen doet denken aan feestelijke gelegenheden. Ze hebben een zachte amandelsmaak en doen een beetje denken aan mini-frangipanegebakjes.

Ingrediënten

Voor het deeg

• 250 g boter
• 100 g suiker
• 1 ei
• 1 eetlepel maïzena
• 1 zakje vanillesuiker
• 450 g bloem
• Voor de vulling
• 250 g gemalen amandelen
• 125 g suiker
• 125 g gesmolten boter
• 3 eieren
• 1 zakje vanillesuiker
• 3 g bakpoeder

Afwerking

• Amandelschaafsel

Bereiding

1. Maak het deeg

Meng de boter, suiker, ei, maïzena en vanillesuiker. Voeg daarna de bloem toe en kneed alles tot een soepel deeg als het deeg plakkerig is dan kan je er maximum 50 gram bloem bij doen.

Dek het deeg af met plasticfolie en laat het even rusten.

2. Maak de vulling

Meng de gemalen amandelen, suiker, gesmolten boter, eieren, vanillesuiker en bakpoeder. Mix alles goed door elkaar en zet apart.

3. Vorm de koekjes

Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkvlak.

Vet kleine taart- of koekvormpjes licht in met boter of olie (deze vormpjes vind je vaak in Marokkaanse winkels).

Steek met een bakring of een klein kommetje rondjes uit het deeg en druk deze voorzichtig in de vormpjes.

4. Vullen

Vul de vormpjes met het amandelmengsel en werk af met wat amandelschaafsel.

5. Bakken

Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 à 25 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn.

Laat ze even afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.