Dit is zo'n gerecht dat ik graag maak wanneer ik bezoek krijg of wanneer er iets te vieren valt. Malse, kruidige vissen die langzaam garen in de oven, omringd door een smaakvolle tomatensaus en kleurrijke paprika's. Als finishing touch komen er heerlijke garnalen bovenop. Een feestelijk gerecht dat altijd in de smaak valt.
Ingrediënten
5 dorades
300 g grote garnalen met schil
200 g kleine garnalen
1 groene paprika
1 rode paprika
Olijfolie
3 teentjes knoflook
8 tomaten
Harissa (naar smaak)
Enkele takjes peterselie
Enkele takjes koriander
1,5 theelepel zout
3 theelepels paprikapoeder
1,5 theelepel gemberpoeder
1,5 theelepel kurkuma
1 theelepel komijn
Bereidingswijze
1. Maak de tomatenbasis
Pel de tomaten en rasp of hak ze fijn. Verdeel het tomatenmengsel over de bodem van een ruime ovenschaal.
2. Voeg de groenten toe
Snijd de paprika's in repen en verdeel ze over de tomaten.
3. Bereid de marinade
Meng in een kom de fijngehakte peterselie, koriander en knoflook met de kruiden, een beetje harissa en een flinke scheut olijfolie. Roer alles goed door tot een smeuïge marinade.
4. Marineer de vis
Wrijf de dorades royaal in met het kruidenmengsel, zowel aan de buitenkant als in de buikholte. Leg de vissen vervolgens in de ovenschaal en verdeel de resterende marinade erover.
5. Bak in de oven
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak de vis in een voorverwarmde oven op 200°C. Verwijder halverwege de folie zodat de saus kan inkoken en de vis een mooi kleurtje krijgt.
6. Voeg de kleine garnalen toe
Voeg enkele minuten voordat de visschotel klaar is de kleine garnalen toe. Ze hebben slechts een korte gaartijd nodig.
7. Bak de grote garnalen apart
Bak ondertussen de grote garnalen kort in een pan met wat olijfolie, peper, zout en eventueel extra knoflook. Bak ze niet te lang zodat ze sappig blijven en makkelijk te pellen zijn.
8. Serveer
Haal de visschotel uit de oven en schik de vissen op een grote serveerschaal. Lepel de saus en groenten eroverheen en werk af met de gebakken grote garnalen.
Tip: Maak je dit gerecht voor een kleiner gezelschap? Pas dan eenvoudig de hoeveelheden vis, groenten en kruiden aan.
Reactie plaatsen
Reacties